さくら国際高等学校

2023年03月15日

お醤油絞りに挑戦（長野県・通信制高校）

さくら国際高校（長野県上田市）では、このほど1年かけて熟成させてきた醤油を絞る作業を行いました。

生徒たちは身近に使っている醤油が、こんなにも手間と時間がかかるものなのだと実感したようです。

 

今回も醤油職人「天田屋茂兵衛」さんとお弟子さんに指導いただきました。

しぼり終わった醤油は、「火入れ」を行います。

熱を加えることで発酵が止まり、不純物を取り除けるので、殺菌効果があるようです。

その後、2週間寝かせて完成です。

まだコロナ禍なので、直接味を確かめることはしませんでしたが、作業場は美味しそうな匂いが漂っていました。

 

せっかくなので、できたての醤油を味わうために簡単な汁物も用意して食べました。

生徒も温かくて美味しかったと感想に書いてくれていました。

 

 

最後に瓶に詰めていきますが、美味しい醤油ができあがるのが今から楽しみです。

日本の基本調味料でもあり、伝統調味料の「醤油」。日本の継承すべき文化だと思います。